2018 年，《人生一串》和《风味人间》两部美食纪录片也先后与观众见面，各自都引起了一股美食热潮，有《舌尖》系列珠玉在前 ，不论是有传承关系的《风味人间》，还是另辟蹊径的《人生一串》，想要在美食类纪录片取得成功，都有一定的难度，幸运的是，《风味人间》和《人生一串》都给出了自己的答案。

但是无论是美食纪录片还是其它类型的纪录片，都是创作者对于创作对象的表现，从根本上来看是一种阐释行为，我们将从两部作品的叙事角度入手，对两部作品进行简要梳理。具体到叙事层面，两部作品都采取了板块化的结构，每一集作品都由若干个小故事组成，片子结尾通过总结来升华主题。将相对集中的内容整合在一起，结尾点题，这样的结构近年来广泛地被运用在纪录片创作之中。从内容的组合上来看，这样的结构也更适合于“一个主题，多个事件”这种类型的作品。但仔细分别之下，《风味人间》和《人生一串》在这样大体相似的结构之下，叙事结构其实各有不同。

《风味人间》和《人生一串》在相同的板块化叙事结构下，前者于不同的美食之间挖掘出相同的情感并串联成线；后者于烧烤这一种街头美食下挖掘出各种各样的人生。前者超越山海，在全世界美食的广大格局之下，用不同的主题情感对美食进行串联，有一种俯视的广大；后者的镜头虽然只对准了烧烤架和架子两边的人，却用如此简单的场景，演绎出了人生百味。两部作品在相同的大致结构之下，通过截然相反的基调，构成一场巧妙的美食纪录片“隔空对话”。参照张雅欣教授的《中外纪录片比较》，《风味人间》所有素材依据片子主题串联，其叙事结构更符合“设定中心线法”；《人生一串》每一集以内容为导向，各素材彼此之间串联性相对较弱，但都紧密服务于主题，叙事结构更贴近“绘圆法”。从两部片子看来，两种方法各自都有擅长表现的地方：用“绘圆法”做结构的片子，强调主题为中心，素材紧密围绕主题，利于展现一个主题事物的诸多方面，是一种“由一点（圆心）向外扩”的叙事结构。一部《人生一串》，通篇都在说烧烤，但形形色色的烧烤师傅与食客们，既在深夜的聚会中展现了年轻人的生活方式，也在烧烤摊前酒杯的碰撞里，表露出人到中年的感慨，有艰苦谋生的不易，也有对生活理想的坚持……一个人一个故事，百样的人生都围绕着“烧烤”这一主题展开，在满足观众欣赏美食的愿望的同时，用很接地气的方式展现了市井百态人生况味。 而用“设定中心线法”做结构的片子，通篇所有素材都由一条主线串联，是一种“一条线（中心线）串所有”的叙事结构。各种素材线性排列，都是一条主线上的内容，彼此间具有更多联系，这是设定中心线法与绘圆法的区别之一。《风味人间》每一集的故事数量庞大，但都被各自的分集标题串联。同时创作者素材排布巧妙，不同食材间的转折手段多样：“山海之间”一集中，太湖里的大闸蟹紧紧排在沙漠里的蘑菇之后，一个“鲜”字串联起了沙漠与湖泽；“滚滚红尘”一集中，摩洛哥的塔吉锅之后，是山东滕州的铁锅，在烹饪器皿的互通之后，由从我国的铁锅过渡到铁炉中的烧饼，讲的是食物随着人的流转而演化……所有的素材都紧紧串在“滚滚红尘”这一主题之下，形成了一条线。从把各种各样的美食，还有美食背后的人的故事，用一个主题串了起来。而一部片子中心线的设定，除了立意，人为手段的设置也可以作为辅助。《风味人间》里每一个小故事的纪结尾，主人公手捧着美食，面对镜头表达祝福。这种形式遍及所有主人公的时候，也起到了主题的提示作用，也就是“人为设定中心线”。

《风味人间》叙事结构解析 

《风味人间》由陈晓卿率领团队制作，秉承《舌尖》系列风格的同时，又有突破创新。在七集正片中，第一集用14个小故事讲述了山海之间的广大，美食品类的繁盛，第二集《落地生根》也用14个小故事讲述了食物在不同地域之间的迁徙流转，而第三集《滚滚红尘》的故事达到了18个……如此每一集都有不少于10个的小故事，若干个小故事为一组，或利用地理的关联（第一集安徽火腿与西班牙火腿），或利用食物、炊具之间的特色（第三集摩洛哥塔吉锅与山东滕州铁锅），这些连接成组的小故事或明或暗，巧妙地将每一集的主题串联起来，在广阔繁杂的世界美食海洋中，穿起了“落地生根”“肴变万千”“香料歧路”等七条主线，这七条主线又统一服务于“风味人间”这一个大主题。在看似繁杂的内容下做到了主题的统一，这是 《风味人间》结构上的特点。在每一集的作品中，不同的事物之间可以相距甚远甚至千差万别，但各种各样的食物背后，始终有一条情感上的线。这样，不同的食物背后蕴含着相同的情感。换一个角度来说，每一集作品中出现的美食 ，都紧密服务于同一个情感线索。而不同几个故事之间，彼此又相互连接，或由空间、或由时间等不同因素连接，彼此紧密联系巧妙过渡，每一集都形成了一张跨越中外的美食之网，从主题情感出发，最大限度地挖掘出了不同美食间的相通之处。可以说，《风味人间》用人情串联了食物。除了用情感做串联之外，《风味人间》还通过统一的言语和动作来人为设置线索。在每讲完一种美食之后，主人公都要手捧这种美食，面对镜头表达赞美。这种统一的设置，增强了作品的仪式感，能让观众潜意识中把几个小故事串联在一起。同时，也点明了片子的节奏，让观众在各个小故事之间“舒一口气”。良好的节奏把握，能够让观众缓解疲惫，从而更有可能“一口气看完”，增加作品的完播率。而在叙事手法上，相比《舌尖1》和《舌尖2》，《风味人间》做到了改良与进步。2010年，在《舌尖1》横空出世，开启美食纪录片大热的时代知后，陈晓卿的《舌尖 2》，于两年之后推出。两部作品在叙事层面各有侧重。《舌尖1》立足中国美食，探讨“天—地—食—人”四个方面的关系。《舌尖2》从中国美食出发，进一步突出“家庭”在中国人和中国人日常饮食中的重要地位，人物身上的故事得到进一步加强。而《风味人间》选择把注意力回归到美食本身。而这并不意味着作品只看“吃”而不看“人”，作品中的“人”和人背后的故事，更多地与美食本身贴近。相比《舌尖2》，《风味人间》中不再有“阿苗，刚满20岁，老家苏北，3年前高中毕业，跟随父母来到苏州。父母希望家里的男孩能考上大学，阿苗是长姐，她需要尽快自食其力”这样叙事性过强的解说词，人物的命运起伏也不再单纯直白地靠解说词来体现，而是直接让主人公与食物发生联系，在淡化人物故事的同时，让主人公与美食更加贴近。不再刻意叙事，反而能让更多的观众记住站在船头，同自然抗争的镖鱼小伙，还有为女儿准备酸鸭子的少数民族母亲。

《人生一串》的叙事结构解析

相比《风味人间》叙事的自然贴切，《人生一串》的“故事性”更强。如果说《风味人间》是把人物命运结合在美食流转中娓娓道来，于气象宏大中凸显个体流转，《人生一串》则把片中主人公背后的那些事情，放在昏暗逼仄的烧烤摊前，就着一阵阵烧烤的浓烟，讲出了真情。《风味人间》的叙事结构是靠“人情”来串联，不同的美食、不同的人物和故事，背后隐藏的是相同的情感。而《人生一串》的叙事结构是靠“食物”来连接，每一集里，展示的是相同或相似的烧烤菜品，背后讲述的人物故事却各不相同。可以说，《人生一串》用一样样烤品聚起了一集集片子，相似的烧烤背后，藏着的是不一样的人生。《人生一串》全片分为六集，标题依次是“无肉不欢”“比夜更黑”“来点解药”“牙的抗议”“骨头骨头”和“朝圣之地”。在内容结构方面，可以看出《人生一串》和《风味人间》的明显不同。《人生一串》的六集，除最后一集“朝圣之地”外，前边五集都是依据内容来划分。肉、暗黑系烧烤、蔬菜、弹牙食材还有骨头，每一集依据烧烤食材的内容，穿插五个左右的小故事。作品结构根据食材主题来统一，因此，就美食 背后的故事而言，《人生一串》每一集中，不同故事之间的独立性更强。在烧烤内容统一的规划下，个人的故事和情感显得具有独立和多样性。例如在第四集“牙的抗议”中，分别讲述了猪鼻筋、心管、海肠、牛胸和板筋五种烤品。口感出众、爽脆弹牙是五种烤品的共同特点，但这背后五位烧烤师傅的人生故事却各有不同。烤海肠的阿宋是爱听音乐、爱怀旧的“肥胖文艺中年”，烤牛胸的王阳历老爷子则是脾气火爆的老江湖……各人之间相互独立并无联系，只是共同的烧烤把他们聚在了一起。这样结构下的故事，让每一集作品在故事情感上更为丰富，更为多样化。呈献给观众的，就是在看似相同的烧烤架前后，充满酸甜苦辣的人生百味。 不过，虽然各自故事之间的独立性更强、各人情感经历各异，这并不影响《人生一串》追求作品情感上的统一。人物的故事和情感各不相同，但作者把他们作为烧烤师傅相同的一面展现出来。更为重要的是，作者挖掘出了不同故事带给人的相同的感受。深夜的烟雾、昏黄的灯光，滋滋冒油的肉串、带领节奏的酒杯……这些相同的元素挖掘出了不同的人物背后共同的感觉——人生。所谓“人生一串”，一串烧烤之下，说的就是人生。

而在现今社会，纪录片的故事化已经成为了大环境下的叙事策略主流，故事化的叙事策略能够得到蓬勃发展绝非是偶然，它的魅力在于将真实的人与事以故事化的策略呈现出来，更加能吸引与打动观众。将纪录片的内容以一种动态的描述手法进行处理，让故事化对内容进行改良，已经成为如今纪录片制作不可抵挡的趋势。但无论是《风味人间》还是《人生一串》，美食纪录片它就像一面镜子，通过不同的叙事策略折射出来的是不同的人类社会生活状态，为我们留下珍贵的记忆影像。

（来源：知网   作者：阎旭）